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  “放手去干吧！”铁师傅说，“你在家怎么干，在这儿就怎么干。”

  好。那就像自己之前那样做吧。听了铁师傅的话，于雪宽心了很多。她先将平底锅放到一边，让它的温度自然冷却下来。太热的锅不能摊饼，不然就会糊锅。摊饼的诀窍，就是一定要确保锅不热不凉，用中火加热就可以了。

  没有油？在等锅冷却的时候，于雪抬头四望，试图在灶台边上找到烹调油。

  “用这个！”正在于雪不知所措的时候，童师傅挽起袖子凑了过来。她拿出一块黄澄澄的，好像肥皂一样的东西，递到了于雪的面前。

  “这是？”

  “是黄油。”

  黄油？真鲜，于雪还是第一次听到。于雪又将锅重烧热，童师傅捏着那块小小的黄油，在锅上转了一圈。她仅仅在锅上涂抹上了薄薄的一层黄油，似有若无，近乎透明。

  “这就可以了？”

  “是的。放面糊！”童师父笃定地说。

  这一层薄得几乎看不见的黄油，可比于雪平时摊饼放的豆油少太多了。她有些疑心，真的不会糊锅吗？

  纳闷归纳闷，她手中的动作却没有丝毫的停顿。她慢慢地将面糊倒进了平底锅的中心，再微微摇晃着平底锅的把手，使得面糊在锅中扩散，最后变成了一个均匀的圆形小饼。

  “来，继续晃。”见面糊基本凝固，童师傅又说。

  “现在吗？”

  “对！”见于雪没有反应过来，童师傅一把抓起于雪的手，开始手把手指点她。

  这是一只老年女性的手，满是皱纹，又粗又干，看起来历经了岁月的沧桑。然而这手却很有力，稳稳地托起了于雪的手和她手中的锅。

  随着手的轻震，煎饼也跟着轻震起来，渐渐的，煎饼和平底锅彻底分开了。这个锅本来就有特殊的构造，再加上手的不断快抖，面饼在锅上来回震动，不需要那么多油也不会粘锅。福至心灵，于雪一下子学会了。

  “站正！气沉丹田！”童师傅一边手把手教着，一边口授着于雪听不懂的“要诀”。

  于雪虽不知道自己的丹田在什么地方，但她还是挺起胸膛，腹部用力，让自己的身体保持正直。这么一想，自己平时松垮惯了，烙饼的时候确实弯腰塌背，没有像现在这样站定。

  “对，接着气力向上，注意力。用胸膛带着肩膀，肩膀带大臂，大臂带小臂。然后利用前臂的肌肉来推动自己的腕部。来，掂锅，翻面！就现在！”

  童师傅一边令，一边松开了手。于雪依言而行，肩膀微微一震，手腕轻抖，锅就跟着晃动起来，向上摆动。

  面饼就像是一尾锦鲤，在半空中划过一道优美的轨迹，然后又稳稳落进锅中。

  于雪一向认为自己很会摊饼，可这么完美、这么轻盈的翻面，她从来没有实现过。一直以来，她都只是单纯地凭借着自己的腕力，每次力都需要极大的力度，可从来没有像现在这样灵活、轻巧。童师傅刚才到底教给了自己什么？她还没有彻底明白这是怎么回事，但是，她明白，现在的她，已经不是当初的她了。