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不过想从钱财什么的入手的确不合适,在听说老领导后来在川省待过十几年,口味彻底变了,就爱川菜这一口时,她爸爸和她就想着找个专业的川菜厨师给做顿家宴。
却没想到,在他们这里想找个地道专业的川菜厨子那么难!
其实她妈妈以前就是川省人,所以她对川菜也算比较了解,只是不太会做,她爸因为她妈去世后,害怕触景伤情,连辣椒都不爱吃了,可这次因为这个老领导要来,居然主动让她帮忙找川菜厨子,可见这个老领导有多么重要。
苏月娟这边陷入沉思,茹邈却已经开始做了。
她打开水头洗干净手,麻利地拎出了那只毛已经被拔得光溜溜的肥鸡。
将鸡用冷水冲洗干净,鸡胸朝上地放在砧板上,茹邈握着菜刀刷刷几刀,一块完整的鸡胸便被完美得剔了下来。
鸡皮也被随手剥下,放到了一旁的盘子里。
随后用刀将鸡胸肉拍松,去筋膜,切成均匀的小丁,依次加入适量盐、胡椒粉、老抽、料酒,用筷子搅拌均匀,再加上些许淀粉上浆。
细嫩滑润的鸡肉上好浆后越柔腻,原本的鸡腥味儿被一股迷人的调料香气替代,茹邈抓拌均匀后将其放在案板旁边,又取出橱柜里已经洗净的葱姜蒜依次切片。
迅疾的刀光间,片片过分均匀的黄姜白蒜葱圈不到一分钟便摆满了半个菜板。
茹邈抓取一些葱姜蒜片放入鸡肉,再次揉搅均匀,放一边腌制,多余的葱姜蒜则用刀收放进一只干净圆盘里,搁在一旁继续备用,后世宫保鸡丁已经延伸出川版鲁版,鲁版重咸鲜,川版则重糊辣荔枝味,需要用到糊辣油,厨房里倒是有熬好的辣椒油,但茹邈闻了一下便知水平欠佳,不准备用。
她打开刚刚孙姨指路过的橱柜第二层抽屉,从装着花椒干辣椒等干佐料的袋子里抓出几把干料,有的材料略微受潮,茹邈搭眼一扫随手一捏便挑了出来,然后起锅热油。
热油的过程中也没闲着,飞快拿出一只干净小碗,信手依次加入白糖酱油陈醋等等调料,无一丝犹豫拖疑,这边油没热,那边已经兑好了一碗料汁.......
全程信手捏来,游刃有余,丝毫不拖泥带水,从思绪里回过神的苏月娟看到后不由得眼神一怔,彻底顿住了脚步。
旁边的孙姨见状连忙去客厅搬来一把椅子。
其实她也很是意外,因为越是基础越能看出功底,眼前小姑娘的刀功过分扎实又精湛利落,明明看起来才十几岁,却比前些天请来的那些厨师都要好,而且做饭起来的状态......说实话,太地道专业了。
她看得出来,这根本不是装出来的,也装不出来。
刚巧苏月娟也抬起头,看向了一旁的孙姨,两人眼神对了个正着。
孙姨不自主探过身,附在苏月娟耳边小声道:“这小姑娘看起来有两把刷子。”
苏月娟点点头,心里隐隐有些欢喜,还有点她没敢放开的期待,她和孙姨交流了几句,再次看向茹邈时,一声猛然的“刺啦”声响伴随着浓烈迷人的辣椒花椒香气窜起——
又香又呛,一下子好像能钻进人胃里!
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