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第32章（第2页）

其实里面有很多讲究。

首先是避免使用搅拌机。

很多厨师喜欢使用搅拌机来省事儿。

但做出来的蒜蓉味道就差很多。

挑选锋利的刀剁蒜蓉才能保证蒜的味道被最大限度的保存下来。

接下来就是考验刀工的时候了。

林峰先用刀背轻轻拍松蒜瓣。

这样更容易切细，也有助于释放大蒜的香味。

然后将大蒜切成尽可能细的蓉，这样更容易炒香，也更容易释放出大蒜的香味。

最难的是需要尽量保证每片蒜蓉的厚度均匀。

这样在烹饪时可以均匀受热，避免部分蒜蓉烧焦。

林峰的刀工能让他一分钟处理十几个蒜瓣。

“林头的刀工无论看多少次都觉得实在是厉害。”

厨房的帮厨们纷纷感慨。

他们现在在厨房里都喊林峰叫林头。

林峰厨艺超群，管理能力也好。

跟着林峰工作环境稳定，又能学到东西。

累是累了点，但拿得也多。

林峰总是找各种借口去问导演要经费。

拿了经费也不独吞，都分给他们下面人。

所以在厨师们眼里，林峰就是他们老大。

经常林峰做菜，他们就在旁边看着。

能学到一鳞半爪就已经足够他们以后在外面混了。

只见蒜蓉已经切好。

一旁的生菜也准备好了。

林峰在蒸锅中加水烧开，将生菜放入蒸盘中。

系统提示后。

取出后沥干水分，摆放在盘中。

接下来按照昨天的方法炒蒜蓉，不同的是加了蒸鱼豉油。

紧接着将水淀粉慢慢倒入炒锅中，边倒边快速搅拌，直到汤汁变得浓稠。

“还是第一次看见勾芡的做法。”

一旁的厨师纷纷说。

林峰也不说话，将炒好的蒜蓉芡汁均匀地浇在蒸好的生菜上。

“可以了。”林峰示意装盘。