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第78章（第1页）

厨房管理

“找到错在哪了吗？”欧萌萌漱了口，看着她。她倒没想到黛玉现在捂肚子是因为吃多了，她正好问问一天的教学。

“为什么先问我？”黛玉歪着头，看着外祖母，她倒是怼人，而是觉得这个不是应该先问二姐姐，再才是她吧？

“唉，你现在能不能别这么像你大舅舅？怼天怼地，除了皇上不怼，他谁都怼。不过也成，回去记得回去怼你爹。”欧萌萌摇摇手，看向迎春，“你说，知道这顿饭哪不对？”

“是菜色重复吗？有三个菜味道差不多。”迎春看黛玉要反驳，忙按住了她，自己忙说道。

“对，当家主母，首先要过的，就是厨房这关。安排日常饮食，每日的荤素、口味的搭配都是主母的智慧，为什么二太太给我弄成水牌，让我转着花吃？其实这也是大智慧，我自己的厨房，我有水牌，除了主菜，其它，他们自由搭，大多都过得去，所以看着不用心，其实用了大心。”欧萌萌点评道，跳过黛玉，又点探春了，“探春。”

“原本都是素菜，所以厨房口味做得重些，却不想，老太太向来喜欢南方的口味。安排饭食，总得按人之口味。孙女们没有提示厨子，是孙女们的错。”探春忙说道。

她们和老太太从小一路吃过来的，今天的菜，除了米饭是老太太要求的，其它的菜色都是她们安排的，现在看，之前老太太喜欢的，只有两样。虽说老太太没说什么，他们也该自省，毕竟依附于老太太，这般也是不妥。

欧萌萌点头：“对，安排饮食，要看人下单，以人为本，这观点提得好。以后要这么想。不过，早上我说了，不用顾忌我，我是要减肥，饮食要健康一点。之前软烂、甜腻的，通通去了。省得吃多，全变肉。这席上的，单从大家喜恶上说，是没错的。”

探春忙尴尬的应了，毕竟还是小孩子，哪里就能掩饰情绪。

“姐妹都说了，你现在能说了吗？”欧萌萌看向了林黛玉，她觉得自己是不是把这家伙纵坏了。不过好像听说过，林妹妹有点刻薄，所以这是本质？

“所以老太太点名，不是按岁数，而是随便点的吗？”黛玉果然有点轴了，忙又问道。

“是，有时，我知道你的答案，所以我会先问你二姐姐、三妹妹；有时我不需要你们的答案，我会先问蓉哥媳妇，你们大姐姐。因为他们都是标答。你们六人性子不同，看问题的角度也不同，所以我常让你们答题，就是让你们学会取长补短。明白了吗？”欧萌萌点头，现在明白，黛玉刚不是怼自己，而是不解，笑了笑，“刚外祖母误会你了，跟你赔个不是。不过，你要明白，我是长辈，你对着祖母这么开口反问，是很不礼貌的，也容易引来误会。所以以后，这方面，你们要和大姐姐、秦氏学学，他们在规矩上，就真是大家规范。”

“是，二姐姐、三妹妹说得都没错。孙女想的是，我们想当然了。点了菜，然后就没管了。我们应该搞清楚每一道菜的味道，还要先确定一下摆盘。”黛玉果然刚没白吃撑了。

“黛玉的点也是对的，若是家里准备大宴，会提前好些日子来准备。这样，就要准备菜式，除去你们吃过的菜，那些没吃过的，你们怎么办？就得让厨子们一道菜一道菜的做出来，然后你们要把味道、摆盘，再确认。不过，这些工夫，都是平日一路积累过来的。不是你们一日就能掌握的。”欧萌萌对林黛玉摇摇头，看向了秦可卿，“你说！”

“这个还是小姑姑们第一次管厨房，里头的事慢慢磨磨就出来了。”秦可卿想想还是低头笑了一下，慢慢的说道。

“说错在哪儿了。”欧萌萌给她一个白眼，这孩子看来也适应了，越发的油滑了。

“照说，大家都没错。老太太喜欢的，大姑姑喜欢的，都细细的问了。八道菜其实都有巧思，目的是让大家相互迁就。一家人的感情原本就是这么建立起来的。不过厨房也没提醒姑姑们，中间三道菜做法、摆盘相似，倒也不是姑姑们的错处。”秦可卿拿着帕子掩着嘴笑着。

现在黛玉和迎春，探春这才明白，他们错在没管对人。那厨娘若是一心为她们好，就该早早的解释八道菜的样子，可能会出的问题，结果啥也不说。

往好了说，是听话的蠢人；但细想，是不是上眼药？陷害她们？或者瞧她们不起，以后若是按着黛玉说的，以后要把菜式一项项的做出来，于是反而要巴结这厨娘了。

“就是这个意思！当家主母，原本就是千头万绪，除了老爷在外头衙门的事，你们不能管，其它的，哪样不是你们操心？衣食住行，外头的应酬，打点。上官、下属太太，孩子，父母的生日，忌日，喜好，差一点，就影响你们老爷的升迁，工作的进度。更不要说府里的七大姑，八大姨，后头一条街的人都是住着贾氏族人，说起来都是亲戚，真的指着你们的鼻子骂，你们还是不还口？所以，为什么让你们从厨房管起，厨房里要管什么，设计菜式，还要形成你个人的系统，让一家人找到家的味道。那么，谁来帮你实现？你当家太太难不成还要亲自动手？当然是厨子，买办，还有小工们帮你。你就是行军的元帅，那些就是你手下的兵。还有一点就是，你自己要掌握味道，总不能换个厨子，你们家的味道就变了。那不是你被个厨子给挟制了？所以厨房是宅门当家人的进门槛，也是出门槛。真把厨房管好了，管家里的人、钱、事，也就差不离了。”欧萌萌笑着摇头，想想刚刚的菜，又想想每个人的说的，转向了惜春，“四丫头，可吃饱了？”