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第五十七章 酸辣土豆丝（第2页）

今天早上确实没有馒头饼子什么的，但她想着有鸡蛋就省了饼子，看来她可以，像殷怀策这种正蹿个儿的大小伙儿的确不行。

“今天中午吃米饭，我炒几个菜。”米饭实在，顶饱！

殷怀策一听“炒几个菜”，顿时双眼发光，“嗯”了一声转身离开。

栾红叶进了灶屋，先淘了米蒸米饭，蒸米饭就在院子里的灶火上蒸，屋里的灶火一会儿可以炒菜。

看到栾红叶准备做饭，周氏立即进来帮忙，“红叶，都洗什么菜，我来。”

栾红叶看了看，“娘，您帮我把青菜、辣椒洗一洗，我把土豆皮削了。”削土豆皮之前，顺手又把木耳先泡上。

很快，需要准备的菜就清洗干净，栾红叶拿起刀三两下该切切，该拍拍，准备工作先做好。

周氏洗完菜也不走，如今她最喜欢做的事情就是站在栾红叶旁边看她做菜。

首先，看栾红叶做菜本身就是一种享受，有人做菜时显得手忙脚乱，慌慌张张，但栾红叶从来不会。她总是会把需要用的东西都事先准备好，一样样被她有序的排列摆在案板上，等到用到的时候直接下锅，看起来流畅从容，跟看人画画下棋一样。

其次是，周氏也想学一学做菜的手艺，这样她就可以帮忙做饭，不至于做的太难吃被众人嫌弃。虽然她知道众人嘴上一定不会嫌弃，但吃惯了红叶的手艺，她自己再吃自己做的饭都觉得不好吃！

如今她已经学会了两个菜，一个是烩菜，另一个就是酸汤丸子，已经得到了怀章怀柔的一致认可，让她很是开心。

只见栾红叶已经开始准备炒第一个菜，酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是再家常不过的一道菜，但很多人却做不好，关键在于两点，一是土豆炒的不爽脆，二就是颜色不好看。

土豆要想炒的爽脆，首先切土豆丝这一步就要认真，只有土豆丝切成均匀厚度的细丝，爆炒的时候才能快速炒熟，而土豆炒的时间一长，自然就失了爽脆的口感。

土豆切成丝后先用水浸泡清洗，洗去土豆里面的淀粉，起锅烧油，先把花椒爆香，等花椒变色后捞出，再把切好的干辣椒和葱花倒入锅里大火爆香，此时放入土豆丝，这时候就要紧跟着往锅里加一点醋，锁住土豆的清脆。

大火翻炒至土豆丝断生后，就加入少量酱油、适量盐、一点糖进行调味，切记酱油一定不要多放，放得多了土豆颜色就会发黑自然不好看了。

这时土豆丝也已经炒好，临出锅前把蒜末倒进锅里，再撒上一点醋，酸辣土豆丝就做好了。

因为酸辣土豆丝的香味太浓郁，不一会儿殷家众人自动集结在小灶屋，殷怀策仗着个子高，即便是站在屋外也能看见灶台的动静，自然也看到了那盘冒着阵阵香气、黄灿灿的酸辣土豆丝。

他口中快速分泌出口水，肚子也开始抗议。

微微按着腹部，殷怀策暗暗想着别叫了，一会儿就能进肚子了！