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第 83章洛洛的困境（第1页）

“酱子”在洛洛的精心经营下，生意日益兴隆，口碑也越来越好。随着知名度的不断提高，洛洛心中萌生出了将“酱子”扩张为连锁店的想法。这是一个充满机遇和挑战的决定，洛洛满怀期待地踏上了这条充满未知的道路。

新店开业不久，各种问题便如潮水般汹涌而来，让洛洛应接不暇。

首先是菜品质量的问题。“酱子”的招牌菜在老店一直是顾客们赞不绝口的美味，那独特的口味和精心的烹饪是“酱子”的立身之本。然而，在新店中，这些招牌菜却出现了明显的差异。有的店顾客抱怨菜品太咸，原本的鲜美滋味被厚重的盐味所掩盖；有的店则反映菜品的分量不足，与价格相比，让人感觉性价比不高。这让一直以菜品品质为傲的洛洛感到十分困惑和苦恼。

洛洛心急如焚，她亲自到各个新店去视察，想要找出问题的根源。她发现，新店的厨师大多是新招聘的，虽然他们都有一定的厨艺基础，但对于“酱子”招牌菜的独特配方和烹饪技巧掌握得还远远不够熟练。每一道招牌菜都有其独特的精髓，从食材的选择、处理，到调料的搭配、烹饪的火候和时间，都有着严格的要求。而这些新厨师们在操作过程中，往往会因为细微的偏差导致菜品口味的变化。

而且，由于新店的采购渠道还在建立和磨合阶段，食材的品质也存在一定的波动。有时新鲜度不够，有时则是品种不对，这也在很大程度上影响了菜品的最终口感。

洛洛深知，要解决这个问题，关键在于提高厨师的水平。于是，她组织了多次内部培训，让老店的资深厨师向新店的厨师传授经验。她亲自安排培训课程，详细讲解每一道招牌菜的制作要点，希望新厨师们能够尽快掌握精髓。

然而，效果并不理想。新厨师们在培训时听得认真，笔记也做得详细，但在实际操作中还是难以达到标准。有的厨师在烹饪时总是把握不好调料的用量，导致菜品味道过重或过淡；有的则在火候上掌握不好，让菜品失去了应有的口感和色泽。洛洛每次品尝新厨师做的菜，眉头都会不自觉地皱起，心中充满了焦虑和无奈。

她在厨房中一遍遍地示范，耐心地纠正厨师们的错误，但改进的效果却微乎其微。洛洛为此焦虑不已，晚上常常翻来覆去地睡不着觉，脑海中不断思考着如何才能让新厨师们尽快提高水平。

其次是服务水平的问题。老店的员工们经过长时间的磨合和培训，他们之间配合默契，对顾客的需求能够敏锐地察觉并及时响应。无论是热情的问候、贴心的推荐，还是高效的上菜速度，都让顾客感到宾至如归，服务周到且热情。

但新店的员工大多是新入职的，他们缺乏经验，对“酱子”的服务理念和标准理解不够深入。有时对顾客的要求反应迟缓，让顾客等待许久；有时甚至会出现态度冷漠的情况，对顾客的问题爱搭不理。

有一次，一位顾客在新店因为等餐时间过长而表达不满。服务人员不仅没有及时道歉并安抚顾客，反而与顾客发生了争执。顾客愤怒地离开，并在网上留下了负面评价，这让“酱子”的形象大打折扣。洛洛得知此事后，既生气又无奈。

她意识到，服务水平的提升已经迫在眉睫。她立即制定了详细的服务规范和流程，从顾客进门的问候，到点菜时的推荐，再到用餐过程中的服务细节，都有明确的规定。同时，加强了对员工的服务培训，邀请专业的培训师来授课，包括沟通技巧、礼仪规范、应对突发情况的方法等方面。

但新员工们在执行过程中总是不够到位。有的员工在面对顾客时还是会紧张，说话结结巴巴；有的则会忘记服务流程中的关键环节，导致服务不连贯。洛洛每次看到这些情况，都会及时提醒和纠正，但问题还是不断出现，让她感到心力交瘁。

在员工调配方面，洛洛更是陷入了两难的境地。老店有一些经验丰富、业务熟练的优秀员工，他们是“酱子”的中流砥柱，对店铺的运营和管理起着至关重要的作用。但新店的开业急需骨干力量来带动，如何在不影响老店正常运营的前提下，合理地将这些优秀员工调配到新店，成了洛洛面临的一个极为棘手的问题。

洛洛尝试了多种调配方案，但总是难以达到平衡。如果将过多的优秀员工调到新店，老店的运营可能会出现混乱，顾客的体验可能会下降，从而影响老店的声誉和生意；而如果新店没有足够的骨干，新员工们缺乏指导和引领，很难迅速成长起来，新店也无法迅速走上正轨，实现盈利。

洛洛每天都在思考如何解决这个难题，她在纸上列出各种方案，又一次次地否定。晚上躺在床上，她的脑海中也全是员工调配的问题，压力让她夜不能寐。

有一天，洛洛疲惫地坐在办公室里，望着窗外的街道，心中充满了迷茫和无助。她不知道自已的选择是否正确，是否应该继续坚持扩张连锁店的计划。就在她感到绝望的时候，她意识到不能再这样下去，必须寻求外部的帮助。

洛洛开始联系餐饮行业的专家和同行，向他们请教经验。她参加各种餐饮管理的培训课程和研讨会，希望能从中找到解决问题的方法。同时，她也向总公司反映了自已的困境，希望能得到支持和指导。

在这个艰难的过程中，洛洛的信心受到了极大的打击。她开始怀疑自已的能力，担心“酱子”的未来。但她心中始终有一个信念，那就是不能让“酱子”的声誉受损，不能让一直支持“酱子”的顾客失望。她知道，只有克服眼前的困难，“酱子”才能继续发展壮大。