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第20节（第3页）
邱岭，其实就是一个努力了更多年的孙苹。
“还记得我跟你提过员工流失率的问题吗？”她问。
陆鑫荣点头，确实没想到她会在这件事上有这样的考量。
恰如孙苹曾经问她，那是过去，现在还有这样的人吗？
她就是想把这条通道打开，让房务部清扫员看到另一种可能，哪怕是现在。
第26章
七月初，时为进入全日制厨房工作已将近一个月。
奚溪逐渐结束看戏模式，罗耀江也开始干一些活。时为不知道是奚溪跟罗厨说了什么，还是罗厨自己觉得给他看的颜色给得差不多了，三人开始按照他排的值班表轮班，全日制厨房在突然更换主厨之后终于重新上了正轨。
回想过去的一个月，每天鸡叫来半夜走，事事亲为，除了让时为有种重回学徒时期的错觉，也让他把此地的问题梳理了一遍。
公平地说，罗厨有些部分做得还是不错的，该有的SOP都有，厨房的储存、卫生制度也很完善。
但有些部分也确实拉垮。比如菜品的质量一直上不去，种类两年没做更新，或者更准确地说是几乎没做。因为原本每季就都有时令菜，罗耀江把四季菜品排列组合，比如夏天的黄瓜和秋天的南瓜换一换，春天的菠菜和冬天的白菜换一换，或者一个菜稍微改个配料，蒜蓉变蚝油，就算是完成更新了。
这背后当然也有客观原因——
厨房人员缩编，新员工流动频繁，造成绝大多数基层厨师的技术不行，出不了高品质的菜品。
但也正是因为基层技术不行，造成协作不流畅，整体效率低下。厨房每天的运营都处在一种四处救火、捉襟见肘的状态，管理人员既没时间也不太愿意去做培训和新菜品的研发。
而不做培训和研发，基层的技术提不上去，出餐的种类和品质也就永远是那副鬼样子。
……
这就是个层层叠套的问题。
当然，罗厨也不是没干过出餐时间来不及或者量不够，就全部拿便宜大碗的炒饭炒面炒粉充数，被客人拍了照发社交媒体上，让大家猜是哪儿的夜市路边摊，结果闭餐之后剩下的太多，又拿去员工食堂充第二场数的缺德事。
也是因为这个，全日制厨房不光收到过宾客投诉，还被酒店其他部门的同事投诉过，说在员工食堂吃饭就像吃牢饭，因为难吃而且不要钱。
从这个角度上说，罗耀江被启动PIP也是真不冤。
针对这些问题，时为做了一些调整，改了菜品的搭配，理顺不合理的流程，使得出品的质与量暂时达到一个过得去的标准。但他也知道这只是临时打的补丁，想要从根源上解决问题，还是得通过培训和研发。
他先盘了盘自己职权范围内能动的钱。全日制厨房并不是没有培训和研发的预算，虽然比中餐和西餐厅都要低不少，但还是有的，而且上半年基本没用过。
做过预算的人都知道，某个项目的经费要是头一年不用，第二年只会跌不会涨，甚至干脆没有了。
他不清楚全日制厨房过去的做法，而这个问题又可能直接揭了罗厨的短，便先去问了奚溪：“这两个项目下面的经费之前都是怎么用的？”
奚溪很干脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。”
“吃掉了？”时为重复，又问，“那报销写什么理由？”
奚溪说：“市场调研。”
时为服了，点点头，倒也不是不行。
不管怎么说，预算暂时是够的。除此之外，还有人的问题。
时为想做系统化员工培训，还想开始研发新菜单，但也知道这两件事靠他一个人绝对做不成。
首先，得有足够的人愿意教。
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