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大學期間他曾在燒烤店打過工，當時也就是個打雜的，正經烤串輪不到他上手。可正是因為這份打雜的活，才讓他有了日後獨自領下小攤的資本。

他教導程喜和李秀如何抹桌子時就在想，曾經的他可是和程喜他們一樣，站在一旁不知所措地聽著師父訓話。

可他又和他們不一樣。因為那時的他的身後並沒有一位可以讓他放心依靠的長輩，也沒有任何長輩會針對他的喜好來為他鋪路。

大學期間的叛逆導致他一年當中只有放寒暑假期間會回到家中。遇到小長假時，他總會外出在學校周邊的飯店裡做兼職打雜。

可以說，大學期間的他在外學到的知識比在課本里學到的知識要多。

和母親真正說開的時間大概是在他參加工作三四年的時候。那時他煩躁於辦公室的工作。面對枯燥乏味的文件、遇事總是推脫的同事時，簡時安總會更加壓抑自己。

母親看他的臉色一天比一天差，精神狀態也開始不穩定後，終於忍不住找他談了話。這一談就談出了個現在的簡時安。

一個說起小吃攤便頭頭是道的簡時安。

「當看到木筷周邊開始冒著小氣泡了，這說明油溫已經達到了六成左右。到了這個時候就不要扇風了，讓木炭自行燃燒。」

簡時安放下扇子，從案板上拿起洗淨瀝乾的青菜葉，動作輕柔地將這些葉子撒進油鍋。

「你記住，不論你往油鍋里下什麼食材，動作一定要放輕放緩。動作一大的話，油就會濺出，不止會對你造成傷害，還會影響案板的乾淨整潔。」

簡時安抄起案桌上的漏勺，粗粗給青菜葉翻了個面兒。

他的所有傢伙事兒都是專門定製的。就像現在他手裡的漏勺，扁平狀的漏勺是鐵匠們第一次見。

這種漏勺的孔隙極大，每根鐵絲之間都能塞得下成年男子的一根手指頭。可就是這樣的漏勺，舀起青菜葉來可謂是易如反掌。

本來是散落在鍋內的青菜葉被漏勺從底子下這麼一舀，乖乖地全都躺在了漏勺里，一點也不費勁。

持著這種漏勺，手腕再用力一轉，勺上的青菜葉便被翻了個面，又重與熱油親密接觸。

「青菜葉炸到什麼程度才不會將其中的苦味炸出來呢？」簡時安等了幾秒鐘，見油鍋里的綠色一片片都浸滿了古銅色後，他這才再次轉動著手腕，將鍋內的青菜葉全都撈出。

「程喜，你來對比一下。比對結束後告訴我青菜葉到底在什麼時候才適合被撈出。」

簡時安簡單地給程喜布置了一個小思考題，目光轉向在一旁認真聽講的6輕寒。

平日裡都是李秀和程喜圍著自己，認真聽自己講課，嘴中還時不時念叨著，像是要將自己說過的每一句話都記下來。

這一次換成了6輕寒，簡時安倒還真有點不習慣。