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第二十四章 研制黄金肉夹馍（第2页）

会在肉夹馍里放青椒的一定是潼关肉夹馍。而且潼关肉夹馍不仅要放青椒，同时也不会用白吉馍，而是采用一种带有油酥皮的脆馍，夹入香喷喷的腊汁肉后，咬下去就是‘咔嚓’一声，不小心还会掉上一地的馍渣，

讲究的就是一个入口香脆、腊肉膏浓，或许就是因为潼关肉夹馍用的馍也带油酥皮，比长安流派的肉夹馍更为口感肥腻，所以才会加入能够解腻的青椒。

当然，这只是地域流派的区别，没有谁正宗谁不正宗的说法，这两大流派都是正宗的肉夹馍。

但是肉夹馍里面用的腊汁肉，却是正宗与否的判别标准。

肉夹馍里用的腊汁肉必须是猪肉才算对，这种平民食物在早年间怎么可能用昂贵的牛肉，老百姓也吃不起啊？

可是到了新社会，人民生活富裕了，四海升平奔小康了，有些肉夹馍店就开始使用腊汁牛肉，

结果肉夹馍的价格是因此提高了，却忽略了牛肉天生膏腴不足的缺点，把它放在肉夹馍里，自然就少了一份浓郁的肉香；所以像这种为了讨好减肥女性而‘改良’的肉夹馍版本，就绝对不是正宗了。

周州获得的百年经验中，既有长安派，也有潼关派，而且关于腊汁肉如何制作，烤馍时如何控制火候，所用的香料有什么讲究，都是清晰无比，

这些可不是随便搜份菜谱就能弄明白的，都是口传心授、再经过多年演练，才能‘心领神会’的秘诀。

（）;（）　　可是在这些经验中，却没有涉及所谓的‘黄金肉夹馍’，这让周州不禁有些失望。

好在他一向都能想得开，既然想不到就暂时不去多想，免得钻牛角尖儿，只是在脑中不时重复演练顶级肉夹馍的做法。

乘客们是多可爱的人啊，他们的要求从来就不高，只是吃到了几份算是‘水准之上’的盒饭，就不吝赞美之词的夸奖他是全国铁路系统最有良心的大厨......

现在他去车厢连接处上厕所都不用排队，前面的乘客会非常开心地让出位置，还要拍拍他肩膀说一句：“周大厨你可快点拉啊，我们还等着吃呢......”

你看这话说的，也不分个场合，把周州直接弄了个大红脸。

为了这些可爱的乘客，周州决定最迟在明天中午推出顶级肉夹馍，而且每份坚持只卖十元！

肉夹馍可比油泼面更方便出菜，都不用李大嘴他们出动，只靠陈嫣和小张就足以应付这十几节车厢，也免得李大嘴那副姥姥不亲舅舅不爱的形象影响了乘客们的食欲。

据说人一旦动了善念，就会得到来自老天爷的厚赐......

当周州想着要全力回馈那些可爱的乘客时，果然就有了意外的收获。

“十几位肉夹馍大师的经验，其中至少有五成是落在了腊汁肉的制作方面，这用料、控火、控味的方法和经验，不就是做卤菜的配方？

他们明明也会熬制卤水，可是却从来没人想过再加入一味‘酱’！更加没人想过要制作卤菜......

可是我知道啊！”

果然，两个世界的‘苹果’并不是同时砸落的，看来这个平行世界的厨师没有牛顿那样幸运，他们虽然也有一双巧手妙舌，也能做出各种美食，可是在制作卤菜方面却偏偏没能开窍！

所以这个世界明明有黄酱，甚至还有各种大酱，却只是被厨师们用来做炸酱面、当做炒菜的辅料，又或者被人们拿来‘蘸万物’。

却没人想过可以用这些酱来做卤菜！

想到这里，周州差点就忍不住放声大笑。

刘胖子送来的汤锅可一直都闲着呢，而且刘胖子送来的各种辅料中就有干黄酱！