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第53章 第 53 章（第3页）

不同于北方的水煮饺子，也不同于江南的蒸饺，米饺大概是赣地一带独有的食物。因为用大米磨成粉包制，粘性比小麦差，所以饺子皮也会更厚，个头也会更大。

当年网上曾流传过一张表情包，配字是“我可以去你家吃个饺子嘛，就一个”，那图里的巨型饺子就是蒸米饺。

说做就做，沈萧当即去购买食材。

米饺用的是米粉，一般是包咸肉最香。这边米做的粉几乎没人卖，咸肉的话沈萧也无。于是她先去粮店买了米，然后拜托老板碾成粉。之后再去了趟肉铺，肉铺老板一般会把卖剩下的肉腌制或者风干，能买到咸肉的概率更大一些。

她运气不错，去肉铺真就从肉铺老板那里买到了一块去年过年时用年猪腌制的咸肉。腌制的咸肉不同于腊肉，腊肉是风干，油脂外溢，咸肉是腌制，油脂还蕴藏着，上锅一蒸，风味咸香。

粉肉准备好，沈萧按照记忆中的米饺制法蒸制了起来。至于荠菜，也是和在了饺子皮里。

荠菜米饺蒸好后，厚厚的米饺皮子裹着咸香的肉，咬一口，馅里的汤汁都爆了出来，和沈萧记忆中的味道非常相似。

那时外公做好的饺子，她一口气能吃四个。吃完，嘴角全是油脂，舔一舔嘴唇，都是肉香。

只可惜，自从外公逝世之后，她就再没吃到过了。

窝在灶台边，在这异界里吃着熟悉的味道，沈萧心里涌起淡淡的思念。

两个饺子下肚，沈萧真正开工干活。

就这样的米饺，肯定还不够的。米饺的最大缺点是皮太厚，一斤饺子九两半的皮，皮太厚重就容易吃起来没滋味。但如果太薄，这饺子又容易蒸裂，水汽跑进去，味儿就全散了。

所以得想个办法让米饺的皮变得更有张力，让饺子更薄一点。

和一般的面粉不同，一般面粉和完可以放着酵，米粉是蒸熟了加开水去烫，没法酵，黏性就差很多。沈萧琢磨过其他的办法，比如加油，又或者混入糯米之类，但都不行，粘性要么太强，要么就是米饺本身的风味直接变了。

折腾了许久，多番尝试无果，沈萧看着盆里摸起来粗糙的粉，回想着从前的所学。

以前师父做蟹粉包时，那薄薄一块包子皮都能做出半透明的效果来，还有蛋饼，也是清透的一张铺开，他好像从来都不担心皮子会破。还有面条，几乎和胡须一样细的龙须面，里面是放了什么来着

碱水

不不，米饺里不会放这个，那是放麦粉里的。

沈萧往旁边一坐，突然想到师父的招牌菜品牛肉饼。

不是饼里夹着肉，而是真正的牛肉做的饼。千锤万凿的牛肉纤维被破坏重组，本来没有黏性的肉因为这丝丝粘连在一次。粉碎的牛肉末搅成团，往锅子边上一拍，然后迅收回，黏在锅上的那一层肉饼就如同面皮一样，飞快变色，这时用一烘，焦香四溢的牛肉饼皮就好了。

牛肉都能被捶成饼皮，那本就和成一团的米粉怎么就不行呢

想到这，沈萧重整旗鼓，她站起来本想拿着擀面杖去捶打面粉，但看到外面天色已暗，为不扰民，她最后改成用手去揉。

和米粉需要用力气，米粉没有那麦粉和软，它们有点像糙汉，你得一拳一拳下去，才能将他们打到服软。

随着沈萧头上的汗水增加，手里的面团也逐渐由粗糙向光滑出。令沈萧感到惊喜的是，因为揉得足够久，一团面压成足够薄的面皮，面皮周围再也没有裂开的趋势。

等感觉面团揉的差不多了，沈萧这才揪成面团一一擀平，将准备好的葱段和肥瘦相间的咸肉包进去。把米饺封边捏好，再看整体模样，除去外形一个米饺能抵正常三个饺子之外，无论是皮子的厚度还是饱满度，都和一般的饺子没有两样。

沈萧先做了一笼上锅蒸熟，当她揭开蒸笼盖子将这几枚碧玉般可爱的胖饺装碟时，她收到了来自虚拟商城的提醒

一碟看着很香的风味荠菜咸肉米饺，回收价格3o积分，是否回收请牢记收藏，&1t;