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第30章 天津煎饼果子（第1页）

在天津的街头巷尾，有一种美食散着浓郁的烟火气息，它以其独特的风味和便捷的特点，成为了天津人早餐的选，也吸引着无数游客的味蕾，这便是天津煎饼果子。

历史渊源

煎饼果子的历史可以追溯到清朝末年。据说，当时有一位山东人在天津谋生，他将山东的煎饼制作方法与天津本地的饮食习惯相结合，创造出了最初的煎饼果子。

在那个年代，煎饼果子主要是在街头巷尾的小摊上售卖，为忙碌的人们提供了一份既实惠又美味的早餐。随着时间的推移，煎饼果子不断展和演变，逐渐成为了天津饮食文化的重要代表。

食材原料

1.煎饼皮

制作煎饼皮的主要原料是绿豆面。绿豆面具有独特的香气和口感，能够赋予煎饼皮酥脆的质地。有些摊主也会加入一定比例的小米面或白面来调整口感和韧性。

2.鸡蛋

新鲜的鸡蛋是煎饼果子的重要组成部分。在摊制煎饼皮的过程中，将鸡蛋打散摊在饼皮上，不仅增加了营养，还使饼皮更加柔软。

3.馃子或馃篦儿

馃子，也就是油条，是天津煎饼果子的经典搭配。它金黄酥脆，为煎饼果子增添了丰富的口感和油脂的香气。馃篦儿则是一种薄脆的油炸面食，口感更加酥脆。

4.酱料

酱料是煎饼果子的灵魂之一。通常使用的酱料包括甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱等。这些酱料各具特色，甜面酱的甜香、豆瓣酱的咸香和蒜蓉辣酱的微辣相互融合，为煎饼果子带来了浓郁的味道。

5.葱末、香菜末

切碎的葱末和香菜末为煎饼果子增添了清新的香气和色彩。

6.其他

有些摊位还会提供芝麻、咸菜等配料，供食客根据个人口味选择添加。

制作工艺

1.调糊

将绿豆面和适量的水混合搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度要适中，太稠会导致煎饼皮过厚，太稀则不易成型。

2.摊皮

在平底铛上刷一层薄油，舀一勺面糊倒入铛中，迅用刮板将面糊摊成薄而均匀的圆形饼皮。

3.打鸡蛋

当饼皮基本成型时，在上面打散一个鸡蛋，用刮板将鸡蛋均匀地摊在饼皮上。

4.翻面

待鸡蛋凝固后，小心地将饼皮翻面。

5.涂抹酱料

在翻面后的饼皮上均匀地涂抹甜面酱、豆瓣酱和蒜蓉辣酱等酱料。

6.放入馃子或馃篦儿

根据食客的选择，将油条或馃篦儿放在饼皮的一侧，然后将饼皮的另一侧折叠覆盖在上面。

7.撒葱花香菜

在折叠好的煎饼果子上撒上适量的葱末和香菜末。

8.卷饼

将煎饼果子从一端卷起，卷成紧实的圆柱状。