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第34章 澳门葡式蛋挞（第1页）

在澳门的美食版图中，葡式蛋挞无疑是那颗璀璨的明珠，散着令人难以抗拒的魅力。这种源自葡萄牙的美味甜点，在澳门落地生根，并经过不断地融合与创新，成为了澳门美食的代表之一。让我们一同走进澳门葡式蛋挞的精彩世界，探寻其背后的故事、制作工艺、独特魅力以及在美食文化中的重要地位。

葡式蛋挞的起源与传入澳门

葡式蛋挞的历史可以追溯到葡萄牙。据说，蛋挞最早是由葡萄牙的修女们明的，当时是为了利用剩余的蛋清来制作甜点。后来，这种美味逐渐在葡萄牙民间流传开来，并成为了葡萄牙饮食文化的一部分。

19世纪末，葡萄牙人将蛋挞带到了澳门。起初，葡式蛋挞在澳门的传播范围有限，主要在葡萄牙人聚居的区域或一些高档餐厅中供应。然而，随着时间的推移，澳门独特的文化融合环境为葡式蛋挞的展提供了肥沃的土壤。

澳门葡式蛋挞的展与演变

在澳门，葡式蛋挞经历了本土化的改良和创新。与传统的葡萄牙蛋挞相比，澳门葡式蛋挞在原料的选择、制作工艺和口味上都有所不同。

先，在原料方面，澳门的葡式蛋挞通常使用更优质的奶油和鸡蛋，使得蛋挞的口感更加细腻、滑嫩。其次，在制作工艺上，澳门的蛋挞师傅们更加注重蛋挞皮的酥脆程度和蛋挞馅的甜度平衡，经过反复的试验和调整，形成了独具特色的澳门风味葡式蛋挞。

其中，最为着名的当属安德鲁（andre）和玛嘉烈（margaret）夫妇改良的葡式蛋挞。安德鲁在传统葡式蛋挞的基础上，对配方和制作工艺进行了精心改进，使得蛋挞的外皮更加酥脆，内馅更加香甜嫩滑。玛嘉烈后来与安德鲁分开，并将蛋挞配方出售给了一家快餐连锁店，进一步推动了澳门葡式蛋挞在全球范围内的传播。

澳门葡式蛋挞的制作工艺

澳门葡式蛋挞的制作是一门精细的艺术，需要严格的工艺和技巧。

1.蛋挞皮的制作

准备高筋面粉、低筋面粉、黄油、水和盐等原料。

将黄油切成小块，与面粉混合，用手揉搓成粗玉米粉状。

加入水和盐，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏松弛一段时间。

将松弛好的面团擀成薄片，包入片状黄油，反复折叠擀压，形成多层酥皮。

2.蛋挞液的调制

主要原料包括鸡蛋、蛋黄、牛奶、细砂糖和淡奶油。

将鸡蛋和蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。

倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀，然后过筛，去除杂质和气泡，使蛋挞液更加细腻。

3.烘焙

将调制好的蛋挞液倒入做好的蛋挞皮中，八分满即可。

将蛋挞放入预热好的烤箱中，以高温快烘烤，使蛋挞皮酥脆，内馅凝固且表面呈现焦糖色。

澳门葡式蛋挞的口感与风味

澳门葡式蛋挞的独特魅力在于其丰富的口感和浓郁的风味。

一口咬下，先感受到的是蛋挞皮的层层酥脆，如同薄脆的饼干在口中碎裂，出清脆的声响。接着，是那细腻嫩滑、香甜浓郁的蛋挞馅，蛋奶的香气瞬间充满口腔。蛋挞馅的甜度恰到好处，既不会过于甜腻，又能让人充分感受到甜蜜的满足感。表面的焦糖层则增加了一丝微苦的味道，与甜味相互映衬，形成了完美的平衡。