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第26章 学买菜（第1页）

白乐生来到土菜馆的时候，门还没有开。

他那等了十几分钟，那个厨师才来。

白乐生问他：“你是这里的老板呐？还是这里的厨师啊？”

厨师呵呵一笑，说：“我就是这里的老板，也是这里的厨师。我姓洪，以后喊我洪厨师、洪哥，都可以。”

白乐生点点头。

洪厨师打开了门，从里面推出了一辆三轮车。

推出三轮车后，他对白乐生说：“走，跟我去菜市场。”

白乐生坐在三轮车后面，洪厨师开着车，带他去了菜市场。

菜市场里面灯火通明，有很多人。

洪厨师停好车，带他进去买菜。

洪厨师说：“我告诉你，买蔬菜有一个办法。你看那些从农村挑菜来的老婆婆老大爷没有？如果他们的菜有一点虫咬过的痕迹，你就可以买。如果菜的叶面完美无缺，那就说明农药使用过量了，尽量不要买。”

洪厨师还说：“有几样蔬菜的农药残留，是看不出来的，但我告诉你是哪几样：第一个，土豆；第二种，生菜；第三种，芹菜；第四种，西兰花；第五种，菠菜；第六种，辣椒。”

白乐生叹气说：“像你这么说，这些东西都不能买了。”

洪厨师说：“现在都是这样，也没有办法，只能说平常买的时候少买一点，用的时候用那个椰子油清洁剂多泡一点时间，把里面的农药残留多弄出一点，就算好点了。”

白乐生欣慰地说：“今天听你说，我才知道了买菜的门道。”

然后，洪厨师买了西红柿、白菜、胡萝卜等十种蔬菜，又带他去了肉摊。

洪厨师把他拉到一边，说：“看猪肉，你要看那个没有注水的猪肉外表，呈风干状，瘦肉组织紧致，颜色略略乌。而注水的猪肉外表亮，水分饱满，但是瘦肉组织松弛，肉色较浅。如果用手摸的话，没注水的猪肉摸起来手上黏黏的，注水的猪肉摸起来手上就不粘。”

洪厨师就让白乐生走到卖猪肉的那几个摊位前买猪肉。

白乐生按照洪厨师说的买了几块，再给洪厨师看，

洪厨师摸了摸猪肉说：“嗯，你买的都是没注水的猪肉，不错。”

洪厨师又带他看牛肉、羊肉。

洪厨师说：“买牛肉、羊肉的方法，也是和买猪肉一样。

白乐生又去买了几斤牛肉、几斤羊肉，都放到了手提袋。

白乐生问洪厨师：“还需要买什么？”

洪厨师说：“还要买几只鸡。”

洪厨师说：“你看那个卖鸡的摊位。有的是卖的冻鸡，有的是卖的活鸡，但是我们做厨师的尽量买活鸡，因为活鸡它的肉吃起来有弹性，而且新鲜感十足，炖出来的汤也很浓郁。当然这些鸡都是饲料喂养的，我们也没有办法，你要买那种土鸡的话，还要去乡下，很麻烦，费时费力。我们平常也是买这种吃饲料的鸡拿回去。如果客人有特殊的要求，当然我们也会提前给乡下的鸡农打电话，叫他送进城来。”

白乐生说：“怎么选呢？”

洪厨师笑了笑说：“当然。买这些活鸡也有技巧。先你要看看鸡的鸡冠，必须是鲜红的，鸡眼黑而有神。如果鸡冠是暗紫色，肚子也是瘪的，爪子上的皮也是粗糙的，就说明是老鸡、病鸡。其次，摸摸鸡的嗉囊，如果嗉囊成球状又饱满，说明胃里面装了很多饲料或者砂石。这是鸡贩子为了多卖几个钱，在胃里塞的。第三，倒提起一只鸡，如果那只鸡拼命地挣扎，头反翘起来，就是好鸡。如果头向下垂，随你怎么摆弄，它也无力挣扎，这是病鸡，不能买。”

白乐生拿着洪厨师给的钱，去买了两只活鸡，然后交给洪厨师。