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第31章 红烧猪蹄（第1页）

柳清秋也不跟他客气，“行，那就谢谢老板了。”

“不客气不客气，姑娘慢走啊。”两个人都挺高兴的，一个拿了免费的猪蹄子，这要是在现代，那不得要两三百块钱，另一个碰到的是自己的财神爷，混熟了以后有生意肯定是找他，老板也是个人精，自然明白其中的利害关系，送出去点这种东西换来以后的生意自然是划算了，毕竟他的肉一天卖出去的其实也不多，赚的钱也就勉强糊口而已，好不容易有个财神爷可不得要好好珍惜。

柳清秋下午做完饭以后就拿着猪蹄回去了，说实话红烧猪蹄她也馋了许久了，今儿可得好好多吃点儿，减肥的事就再说吧，吃完这顿才有力气减肥啊，下一顿一定好好减，晚上还是先吃满满的胶原蛋白吧，不然她的胃会觉得伤心的。

猪蹄富含胶原蛋白，是美容养颜的圣品，她最喜欢的就是那筋筋糯糯的口感和那汁香味美的味道，猪蹄的制作需要注意的有两点：一是如何做出红亮诱人的色泽；二是如何能做到猪蹄软烂，只要这两样到位了，那这道红烧猪蹄一定是深受大众欢迎的菜。

制作猪蹄的第一步是烫毛，古代不像现代那样会给买主把猪身上的毛处理的很干净，更何况还是这种一般人不愿意吃的下脚料，这就需要她自己烫毛了，烫好以后用刀很轻松就能刮掉了，把猪蹄剁成一小块一小块的，柳清秋力气小，只能让张氏帮忙剁一下，剁好以后起锅烧水，猪蹄筷冷水下锅，添柴大火煮沸，水里面下入葱姜蒜和少许料酒去腥，焯水两三遍可以将血水处理的更干净，吃上去就没什么异味了。煮开以后捞出过冷水洗干净，这样可以让猪蹄肉质变得更加紧实，咬上去就鲜嫩弹牙，彻底让味蕾绽放。

另起锅烧油，减少柴量，小火烧油，红烧猪蹄最重要的一步就是炒糖色，倒入冰糖慢熬，熬的时候要不断地轻轻搅动，以免糊底，直到看到糖浆里冒着小泡就可以了，炒糖色也是个讲究的活计，若是炒的不好，颜色轻了，看上去就不好看，食欲同样也会减少，若是火开的稍大了些，或者炒的时间长了些，就会炒糊了，味道会变苦，那这道菜也就废了。

炒好糖色以后放入猪蹄翻炒均匀上色，上完色以后放入八角、桂皮、香叶、姜片等大料，喜欢吃辣的还可以加点辣椒进去，翻炒均匀以后倒入各种调味料，然后加入开水，没过猪蹄就好，小火慢煮，古代没有高压锅，就只能用土灶柴火慢慢熬煮，熬上个两个时辰再闷一会儿就能吃到香酥软烂的猪蹄了，鲜美可口，过口不忘，那香味都快把她肚里的馋虫给勾出来了。

晚上三叔果然回来了，毕竟答应了自家侄女，不能食言。

柳清秋一看是自家三叔回来了，马上激动地跑上前，“三叔——你回来了。”

“回来了。”走到水缸那边舀水洗着手。

柳清秋迫不及待地要跟他推荐自己做的红烧猪蹄，喜欢做菜的人最期待的就是能得到别人对自己做的菜的认可，“三叔，快尝尝我刚做的红烧猪蹄，特别香，你快来尝尝。”拉着三叔往灶边走去。

三叔刚洗完手，还没拿毛巾擦手呢就被侄女拉着走了，只好在自己衣服上擦了擦。

“快，三叔先吃一块尝尝好不好吃？”柳清秋从锅里夹出一块炖的软软烂烂的猪蹄，都已经炖了离骨了，上面的蹄筋还在颤着，一看就知道很好吃。

“嗯，真不错，从来没吃过这么好吃的，三叔以前的老板给我们做过红烧猪蹄，但是那次啊腥得很，一点儿都不好吃，不像囡囡做的，一点儿腥味都没有，真棒，不愧是我的宝贝侄女儿。”

“三叔真有眼光，我做的饭当然好吃了，三叔晚上多吃点儿，我准备把这道菜放进我的菜谱里面，一定会有人喜欢的。”受了称赞的柳清秋很高兴的说着自己的计划。

“三叔支持你，相信囡囡一定可以让咱家越来越好，你可是咱家的福星，自从有了你，咱家的日子过的越来越好了。”

两人说说笑笑，柳清秋给这个见多识广的三叔说着自己的计划，三叔听完了以后突然觉得是自己家里人小看了这个侄女，这个侄女远比他想象的厉害的多，自己虽是个泥水匠，但是自己也是走南闯北去了很多地方，见了不少各色各样的人，但是从来没见过像自家侄女那样有智慧有胆识有魄力的生意人，现在他越觉得侄女能让他们家过上好日子了。

“三叔，一会儿我给你们做卤大肠吃。”上次柳清雨和柳清风兄弟俩都说要吃大肠，她这两天都挺忙的，没时间清理大肠这种耗时间耗精力的东西，答应要做给他们吃的，今儿换个花样，做个卤大肠给家里人尝尝，味道不比爆炒猪大肠差。洗猪大肠真的是个体力活，里面有很多脏东西，要把它翻过来洗干净，尤其是里面有很多脂肪，也要洗洗干净。

切成段焯水，放入葱姜蒜和少许料酒去去腥味，多焯几遍，然后过冷水让它变硬成型，准备好姜片、大葱段。八角。桂皮、香叶等大料，柳家人还挺喜欢吃辣椒的，放点干辣椒，然后起锅烧油，放进这些大料翻炒炒出香味，炒香以后下入大肠，加入调味料、冰糖、料酒等，先快翻炒给大肠上色，然后加水至没过大肠，大火煮开后转中火搅动一下，卤上小半个时辰就可以出锅了。

出锅后的大肠完全没有腥味，咬上去软硬适中，香气浓厚，肥而不腻，酥而不烂，有弹性。

柳家人刚从地里回来就闻到了一股子香味儿，本来劳累了一天就饿的前胸贴后背了，现在闻到了香味就更饿了，肚子已经开始咕噜咕噜地抗议了，而且抗议地很厉害，叫的一声比一声响。