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第65章 蝴蝶肝烧麦（第1页）

姜顺宜一早的心情很不错，今日无梦楼的早茶点时间还未到就已经座无虚席。

“顺宜，刚才后院送来了好多猪杂，说是卖不出去了，我看倒是新鲜的就收下了。你看看怎么用起来。”朱有生将一大箩筐猪杂拖进厨房道。

“这些可都是好东西。”谢若凡不知道什么时候出现。“要是这时候能吃到一份猪润烧麦和一碗猪杂粥或者猪杂粉该有多好呢...”谢若凡好似故意在提醒姜顺宜一般。

“喂，你到底怎么回事，是故意让我给你做你想吃的东西还是有什么目的？”姜顺宜见他闪躲的眼神就知道没好事。

“哎，我也不瞒你了，这些猪杂就是宁大厨为难你的。以后早上你们就只有这些别人不要的材料了。谁让你早茶做得那么好，人家宁大厨自然有意见。昨天你的茶市收了以后午市直接生意少了一半，要么就问还有没有早茶点来吃，要么就都吃饱了。”

“你这少东家就不管管了？哦，他说给我这些下难食材我就只能听他的？他午市的生意是生意，我早茶生意就不是生意了？何况给我这些食材你也要顾虑一下食客吧？就是故意玩我是不是！”姜顺宜的暴脾气一下便炸，就差没拿把刀劈人。

“你别气别气，我给你拿的都是最新鲜的，明日再给你拿猪手猪脚怎么样？”谢若凡拦着姜顺宜道。

“我现在把你手脚砍了煮菜你说行不行？你怎么当老板的你！”姜顺宜脸都被气红了。

“我的错我的错，姑奶奶忍忍吧。你自己也说不能在我这儿长待，他可是我这儿的大厨，那要不我把他辞了你一辈子留在我这儿，我肯定把最好的材料都给你如何？”谢若凡是懂进退得宜的。

姜顺宜想了想说：“也对哦，我在气个什么。反正你姑奶奶我用这些也一样能赚钱，这些下难菜我可以帮你解决，但是我原有的六道点心每日要保证供应材料！”

“行...姑奶奶你说什么就是什么，点心单子可以加上这些了吧？”谢若凡竟然也有这狗腿的样子也是有点意想不到。

“你刚才说猪润烧麦是什么？”姜顺宜对食物的名字级敏感。

“猪润其实就是猪肝，但是粤语当中肝的音和干一样，听着不吉利，干的相反词就是润，所以由此得名。小时候爷爷会带我到一家小铺子吃猪润烧麦，那猪肝选用蝴蝶肝，就是猪肝最好吃的部分，里面没有一丝筋膜，入口即化，且下面的肉球也是滑嫩多汁，碟子里面有汁水在的才能称得上烧麦，没有汁水可就是干蒸了。”谢若凡形容那种味道痴迷的样子姜顺宜就知这吃货又在怀缅过去。

“那家店呢？”

“早就没了，好多年没吃过了。”谢若凡边剥着花生吃边说道。

“我说少东家，咱们这儿食材已经够紧俏的了，别再来嚯嚯我的东西了。”姜顺宜从他手里夺走花生塞进自己嘴里。

“一颗花生罢了，小气。”

“你姑奶奶是怕你一会后悔你多吃了这颗花生，嫌它占肚子。”

姜顺宜一脸邪笑从一堆猪杂中挑出猪肝用清水冲洗干净直到猪肝变白无血水，用刀子细细地挑去筋，再切成蝴蝶翅膀状但厚度却起码有手指一般粗。切好的猪肝再继续泡水冲水，来回多几遍就能去除异味。猪肝沥干水分加入大量姜茸、料酒、糖、盐、生抽、胡椒粉和生粉腌制。

其余剩下的较小的猪肝则留作煮猪杂粥。

“老朱，把猪杂都用面粉清洗干净，再加入姜丝和基本腌料做底味。一会有客人点了猪杂粥在舀出一小锅粥生滚就可以上桌，切记食材不要过熟否则生肠嚼不烂，肉也会老！”姜顺宜吩咐道。

“好嘞，顺宜，我这边把这两样菜式写上！”

“这个写蝴蝶肝烧麦，另外一个写肝肠寸断粥！”姜顺宜边处理手边的食材边说道。

“哈哈哈哈，这也太有意思了吧！”朱有生不得不佩服姜顺宜的机智，酒楼当中能引起食客好奇的菜品总是复点率很高。

“你们一个在煮一锅瑶柱粥底，一个再剁些猪肉馅，里头加三分肥肉两分虾仁搅打上劲挤成拳头般大小的肉球。其余人继续包包子和玉荷包。”姜顺宜一并也给其他几人分工，如今谢若凡找来的几个帮厨倒是勤勤恳恳。

“顺宜娘子，今日的蝴蝶润烧麦很是受欢迎，少东家在外都吃了三笼了！”小二催菜的同时也在汇报进度，姜顺宜此时根本无暇顾及，每日的早市都犹如打仗。

眼看着猪杂几乎消耗光，一早上的忙碌也终于快要回归平静，这不过是几个时辰的光景姜顺宜就感觉已经耗费了自己一日所有的力气。

“顺宜，还有猪润烧麦吗？我还想吃一笼...”谢若凡溜进厨房，姜顺宜已经累得趴在灶台上根本顾不得形象。

“少东家，你听过一句话没：猪撑大，狗撑坏，人仔撑成骑呢拐。（骑呢拐粤语方言意思就是奇奇怪怪的丑八怪。）”

“嚯，你还挺地道的，这你都知道。你才来我们这儿多久啊就懂这么些方言。”谢若凡捂着肚子说道。

“我看你还是别吃了，一会真撑坏了。”姜顺宜实在是没眼看，别过头去继续趴着休息。

“不是，你做的猪润烧麦比我以前小时候吃的还要多汁，甚至一口要下去那块猪肝中好似有岩浆爆出一样，这口感真的是太好了！这是怎么做到的呀？”谢若凡又走到姜顺宜的面前冤魂不散一般。

“很简单，把握火候四个字而已。只要将熟度控制在八成熟出蒸锅，小二从厨房端上客人的桌子这段路仍然有热气弥漫在笼子里，客人掀开笼子吃的时候仍然是滚烫热辣的，这种新鲜的猪杂就会有最诱人的气味飘散，一口要下去正好就是会出现缠绵的岩浆和舌尖接触。”

“绝妙，真是绝妙。”

“妙极也有你的功劳少东家，你给我盯好每日供应的猪杂都要新鲜，否则我可不干了。”姜顺宜爬起来：“我到时见下工了，明日见啦少东家！”说罢跑着出了无梦楼，此时扶青已经等候在外。

“终于出来了，累不累。”扶青见姜顺宜满头大汗用汗巾帮她擦着，姜顺宜站在台阶上才和他一般高度。

“不累!”

“饿了没有，给你带了白糖糕，别多吃了先垫垫肚子咱们到了再吃别的。”

“嗯!走吧！”姜顺宜高高兴兴地抱着白糖糕就蹦蹦跳跳地走，只留下谢若凡还盯着她离去的背影。

“不就是一块糕点么，值得那么高兴...”