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第154章 燕窝红白鹅肉苏脍（第1页）

“顺宜姐姐，钱先生那边又送来了烧鹅，说是让你看看是否合格。”

小苏还未进门就大喊道。

“啊？怎么又送鹅来。这一连几天咱们家都吃了多少鹅了！好吃也不能总吃吧！”

香铃儿和姜顺宜一块挑着燕窝说道。

“无妨无妨，今天我做道特别些的鹅肉吧。今儿个我邀了顾家夫妇来吃一席。初八后咱们就启程回岭南了，虽说过年吃多了大鱼大肉，可也总要有些能上得了台面的菜色。不过今日你们须要给我找到一个圆桌般大小的碟子哦！今日只一道菜。”

姜顺宜卖着关子道。

一边收拾着嫩草鹅：“小苏，来拔毛咯，拔干净些，这是我要做白卤的，皮儿可不能破。”

小苏点头接过草鹅：“这次怎的用这种鹅？和烧鹅不同？”

“草鹅皮下脂肪少，口感比较实滑。”

姜顺宜往厨房去，煮了两锅水，随后放入各色香料，有八角、甘草、干沙姜、陈皮、豆蔻、干辣椒、草果、白芷、丁香。

“为何要熬两锅白卤水？”扶青背着画卷正准备出门交画，见姜顺宜忙活着也忍不住进来看一眼。

“你这小道管那么多做什么，一会回来吃便是。”

扶青不依不饶：“姜娘子，你就告诉我嘛…不然我这一出门满脑子都是这白卤鹅。”

“好吧好吧！两锅是因为热卤浸鹅，凉卤过冷。”

扶青得到答案满意地点头：“那我这便出门了，回来给你带冰糖葫芦。”

姜顺宜只笑笑，通常扶青赚了钱都爱给她买好吃的，这次肯定也是不会例外的。说是冰糖葫芦可说不定回来又是别的什么新奇玩意儿。

热卤几乎已经出味，收拾干净的草鹅直接放入锅中，用最小火慢慢将草鹅浸熟。等待的过程中燕窝也用清泉水泡发。待鹅卤水差不多之时便用那汤反复蒸燕窝三回，每回都要滤出汤汁重新加入。

这样慢炖燕窝的功夫姜顺宜现在已经可以放心交给香铃儿或是小苏，这两人的厨艺也日益进步，颇有一副副手的感觉。

而一旁的烧鹅则需要姜顺宜用锋利的刀片成薄片，可这薄片却也极为讲究，无骨有肉带脆皮吃到嘴里是刚刚好不会肥腻，也不会过于单薄的程度才算是完美。

钱月笙按照姜顺宜的方法烧出的鹅皮足够酥，充气足够了自然皮下脂肪经过烧制变得丰盈，即便是久放也可以保持皮脆达几个时辰之久。

“顺宜，我这带回了许多鱼圆呢！是咱们那儿的厨娘做的。我见着特别带回给大家伙尝尝。”

蔡亦萱提着东西到家，姜顺宜打开一看，这鱼丸外层沾满了碎浮皮。

鱼圆加猪皮的团团圆圆，意头也好。

“正巧，这些鱼圆用鹅汁蒸上，一会摆盘围在一旁。”

姜顺宜心想，浮皮要是洗了够味的汤汁能撇去猪骚味之余还能带出鱼丸的鲜甜，这也是绝配。

另一头早上蒸着米饭，可是普通米饭过于简单。姜顺宜便取了姜葱蒜捣碎，大量小葱让捣成泥的葱姜蒜酱变得青绿青绿的。

酱汁入锅加入少许猪油爆香便倒入饭中搅拌均匀继续蒸。谓之“翡翠绿油饭”。